Paris me Chama

Une brésilienne à Paris

by Paula Saady

Mon Séjour à Baumanière part 2

Mon Séjour à Baumanière part 2

Gourmet Lifestyle Paula's Diary

Aujourd’hui je vais vous raconter la deuxième partie de mon voyage, ou j’ai dinner au célebre restaurant L’Oustau de Baumanière suivi d’un petit cours de cuisine ou j’ai beaucoup appris.

L'Oustau de Baumanière

Mon Séjour à Baumanière part 2

Le dinner au L’Oustau de Baumanière fut une expérience sensorielle. Quand on comprends plus sur l’élaboration, on voir une vrai passion pour la cuisine et ses ingrédients. Là, je compris la valeur de deux étoiles Michelin. En plus de Jean-André Charial, le restaurant a également un jeune chef Glenn Viel dans la cuisine.

Mon Séjour à Baumanière part 2

Le dîner est un événement. Il y a une performance, un gestuel, on se sens partie d’un spectacle gastronomique. La façon dont les plats sont servis, tout le personnel, il est orchestré comme dans un film.

Mon Séjour à Baumanière part 2

Mon Séjour à Baumanière part 2

Mon Séjour à Baumanière part 2

La chose la plus impressionnante pour moi était de voir que la vaisselle est spécialement conçue pour mettre en valeur chaque plat, en partenariat avec un céramiste local.

J’ai eu ma première expérience avec un nouveau plat sur le menu, les cuisses de grenouilles avec l’ail noir. J’ai deguster la grenouille, et c’était délicieux!

J’ai aussi goûté un plat traditionnel du menu L’Oustau de Baumanière, le Suprême de Vollaie de Bresse, il s’agit de la vollaie cuite dans la vessie de porc.

Le cours de cuisine

Le lendemain, j’ai visité la cuisine de L’Oustau de Baumanière, avec le chef Bernard Chatton qui a enseigné comment faire une salade Niçoise. Au même temps que le chef Glenn faisait des tests pour une nouvelle tarte aux champignons. Il a expliqué qu’ils prennent en moyenne quatre mois pour développer un nouveau plat. Un vrai laboratoire gastronomique.

Haut Monki, Jupe Rossella Jardini
Haut Monki, Jupe Rossella Jardini

Mon Séjour à Baumanière part 2

Mon Séjour à Baumanière part 2

J’ai aussi appris mille choses sur les ingrédients. En fait, je suis fasciné par cet univers culinaire. Maintenant, je dois avoir une pince pour faire le design des plats, ce qui fait toute la différence. Et regardez combien des nouveautés j’ai appris sur certains ingrédients. J’ai vraiment enrichie ma culture culinaire pendant ce voyage.

l’ail noir – A l’ail est caramélisé entre quinze à 20 jours à des températures élevées, est une technique japonaise, le saveur et délicieux. Il est super anti-oxydant et bon pour la santé.

Mère Vinaigre – c’est un film produit par fermentation de bactéries dans le fonde des bouteilles de vin, qui sert à produire un vinaigre issue d’une fermentation naturelle. Le goût est différents des vinaigres que je connaissais avant.

Olives casses – ce sont la spécialité de la région du Vaux. ils dont martelés et mariné aux herbes, mon préféré était le fenouil.

Mon Séjour à Baumanière part 2

Mon Séjour à Baumanière part 2

Salade Nicoise
Salade Nicoise

Chocolate pimenté et mangues
Chocolate pimenté et mangues

Mon Séjour à Baumanière part 2

Mon Séjour à Baumanière part 2

Un bel hôtel, super romantique et familiale. J’ai appris beaucoup de choses dans ces 48 heures à Baumaière, je l’espère, je l’ai partagé avec vous un peu.

Hotel Baumanière

La première partie du voyage ici.

Bisousssss

Pics by Me and Audrey.

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